Wyobrażając sobie Klienta, który je rękoma, pojawia się w głowie kadr z filmu „Ogniem i Mieczem”, kiedy Zagłoba z apetytem jadł mięso z ogniska, brudząc siebie i wszystko dookoła. Pierwsze widelce pojawiły się jeszcze w Starożytnej Grecji, natomiast stołowy nóż zagościł dopiero w drugiej połowie
XVII wieku. W XVIII wieku sztućce zagościły na stołach w domach warstw zamożnych i średniozamożnych. Dziś sztućce są nieodzownym elementem nakrytego stołu. W restauracjach uważa się je za wizytówkę restauracji – czy są idealnie wypolerowane, czyste, jaki mają kształt, z czego są wykonane. Wybierając sztućce dla swojej restauracji warto zwrócić uwagę właśnie na jakość wykonania, model oraz ilość sztućców.
1. Pozycje obowiązkowe
Obowiązkowy zestaw sztućców dla profesjonalnej restauracji składa się z 5 elementów podstawowych: noża obiadowego, widelca obiadowego, łyżki do zupy, łyżeczki do herbaty oraz widelczyka do ciasta. Restauracja z kuchnią klasyczną nie musi być wyposażona w specjalistyczne sztućce. W przypadku serwowania dań kuchni wschodniej czy sushi dobrze, aby w restauracji były pałeczki. Oczywiście zestaw sztućców możemy poszerzać w zależności od upodobań. Ważne, aby noże, widelce, łyżki były z tego samego zestawu. Wbrew pozorom Klienci zwracają uwagę na jakiekolwiek różnice, co budzi w nich niepokój i podejrzenie.
2. Ilość sztućców
Sztućce powinny być na każdym stole w restauracji, a tak naprawdę musi ich być zdecydowanie więcej niż dany lokal może przyjąć gości. Sztućce spadają, szczególnie jeśli są używany przez dzieci i wymagają natychmiastowej wymiany na świeże. Jaka jest Najlepsza ilość posiadanych sztućców z tego samego kompletu? Bezpiecznie jest przeliczyć, ilu maksymalnie gości możemy przyjąć w restauracji i pomnożyć tę liczbę razy trzy.
3. Materiał
Sztućce najlepiej kupować te, które wykonane są z wysokiej jakości stali nierdzewnej np. 18/10 lub 18/8. Zawierają dodatek niklu, więc są jaśniejsze i trwalsze. Widelce czy łyżki z mniej trwałego materiału będą matowieć, a nawet mogą pojawić się na nich brzydkie plamy.
4. Model sztućców
Model sztućców najlepiej dopasować do charakteru lokalu. Jeśli posiadamy restaurację serwującą steki, warto wybrać sztućce dedykowane właśnie tego typu daniom. Klasyczne restauracje stawiają na eleganckie i smukłe sztućce, natomiast nowoczesne mogą wybrać opcje z ciekawymi wzorami i kolorami rękojeści.
5. Gastropolerka
Sztućce to wizytówka restauracji. Dlatego ważne jest przestrzeganie higieny oraz zadbanie o najwyższy połysk sztućców. Polerowanie ręczne jest bardzo czasochłonne i monotonne. Aby przyspieszyć polerowanie sztućców i zyskać gwarancję, że będą się idealnie błyszczeć, warto zainwestować w gastropolerkę. W przeciągu jednej godziny możesz mieć wypolerowanych 4000 lub nawet 8000 łyżek, noży czy widelców.